魚漿經擂潰拌合后，即可將這種具有可塑性的材料按所預期的形狀成型。除手工成型外，若采用機械自動成型，則必須先將魚漿加壓，使其在成型模口中擠出。加壓通常采用螺桿或齒輪泵，但此法不適于成膠速度快的魚漿原料。成型應在擂潰后立即進行，否則在魚溶膠形成凝膠后再攪拌擠壓，凝膠的網狀結構必將受到破壞，制品的彈性必將減弱。
   
　　因此，擂潰的魚漿量應充分配合成型操作的能力，以免積壓太多，放置時間過長，使其喪失成膠能力。成型后的半成品以及待成型的魚溶膠，應保持低溫，這樣除可減少膠凝劑用量外，也可抑制微生物滋長。成型機及其模具在每批作業完成后，應先以2％食鹽水清除余漿，然后再以清水充分沖洗，以待下次使用。成型后的制品應盡快加熱。各種傳統魚漿制品的制造方法，從原料魚至擂潰以及最后經冷凍設備進行冷凍保藏，處理方法及原則均相同，只是調配、成型及加熱方法有所不同。